Ingredienti per l'impasto:

• 500g di semola di grano duro
• 250 ml di acqua
• Un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 500g di patate
• 200g di pecorino sardo grattugiato
• Un mazzetto di menta fresca tritata finemente
• Sale e pepe nero macinato, a piacere

Per il condimento:

• Olio
• 1 spicchio d'aglio
• Passata di pomodoro
• Basilico fresco

Preparazione dell'impasto:

• In una ciotola, unisci la semola di grano duro con un pizzico di sale. Aggiungi gradualmente l'acqua mentre mescoli fino a ottenere un impasto omogeneo.
• Lavora l'impasto su una superficie infarinata fino a ottenere una consistenza elastica e non appiccicosa. Copri l'impasto con un canovaccio umido e lascialo riposare per almeno mezz'ora.

Preparazione del ripieno:

• Lessa le patate in acqua salata finché non diventano tenere. Scolale e schiacciale con uno schiacciapatate o una forchetta.
• Aggiungi il pecorino grattugiato e la menta tritata alle patate schiacciate. Mescola bene e assaggia, aggiungendo sale e pepe a piacere.

Preparazione dei Culurgiones:

• Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Taglialo a cerchi di circa 8-10 cm di diametro.
• Metti una piccola quantità del ripieno al centro di ciascun cerchio di pasta.
• Piega il cerchio a metà sopra il ripieno, formando una mezzaluna. Premi delicatamente sui bordi per sigillare i Culurgiones, assicurandoti di eliminare l'aria all'interno.
• Per dare la forma tradizionale a questi ravioli, piega delicatamente i bordi sigillati verso l'interno e unisci le estremità per creare una sorta di orecchia. Questo passaggio richiede pratica, quindi non preoccuparti se non sono perfetti al primo tentativo.

Preparazione del sugo:

• Scalda un giro d'olio nella pentola e soffriggi lo spicchio d'aglio dopo aver tolto l'anima.
• Appena dorato l'aglio, versa la passata di pomodoro e sala q.b.
• Fai cuocere a fiamma bassa fino a quando il sugo si sarà addensato.
• Aggiungi qualche foglia di basilico e fai cuocere ancora per 5 minuti.